Hoa Vô Ưu

Bánh Choux Cream

Bánh Choux Cream
 Vật liệu cho 24 bánh size medium
Bánh:
1 cup nước
1 cup bột mì
1/2 cây bơ Blue Bonet
4 trứng trung bình (hay 3 trứng lớn)
1 tsp đường
1/4 tsp muối
 Nước, bơ, muối, đường sôi lên trên bếp tắt lửa, đem ra cho bột vào quậy đều, đem trở lại lò đã tắt mà còn nóng tiếp tục quậy bột... 1 tí rồi nhấc ra để nguội bớt.

blank

Đem xuống cho từng trứng vào quậy đều cho mịn. Dích cục vào khay nướng có trét bơ. Nướng 350*F 30 phút là vàng mặt... Đem ra để nguội.
Nhân cream: vừa xinh cho 24 bánh
1 cup sữa tươi
10 Tbsp bột mì
6 Tbsp. đường
1/4 cục bơ lạt Blue Bonet (hay 2 Tbsp.)
2 lòng đỏ trứng gà
1 gói vanilla
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột. Cho sữa vào nồi để lên bếp cho sôi vừa tới, đem xuống đổ từ từ vào trứng quậy đều tay. Xong đổ ngược mixture vào lại nồi đem lên bếp quậy cho đặt với lữa nhỏ. Khi bắt đầu đặt cho bơ và vani vào quậy mịn lại rồi cho ra tô để nguội, rồi cho vào tủ lạnh vài giờ là có thể trét vào lòng bánh được.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Cream Puffs
 (aka Bánh Xu, Bánh Su, Choux à la Crèam,
Bánh Sữa)
 Vật Liệu:

1 cup nước
1 stick butter
1/4 tsp muối
2 tsp đường
1 cup All-Purpose Four
4 large eggs
 Cách Làm:

blank
Cho nước + butter + sugar + salt vào trong nồi, bắt lên bếp nấu.
Khi thấy butter chảy ra thì tắt lửa.
Lập tức đổ bột vào - Quậy đều cho khối bột này vào bowl cua stand mixer. Speed chậm như quậy bằng tay.
Quậy chừng 1 phút cho bột hơi bốc hơi nguội chút thì đập từng trứng gà một vào quậy cho đều và mịn - cho đến khi hết trứng.
Cho bột vào bag nặn, hoặc dùng muỗng múc ra để vào vĩ (tray) có xịt PAM để cách nhau 1 1/2 inch.
Vặn oven nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 400 độ F. Cho vĩ bánh vào nướng 25 phút, vặn xuống 375 độ F thêm 5 phút. Tắt oven... lấy bánh ra ngay.
**** Không được mở oven khi đang nướng, bánh sẽ bị xẹp
Nhân Cream Puff :
1 Pt heavy whipping cream
3 Tablespoons powder sugar
1 gói vanilla
Đánh cream ở medium speed cho tới khi thấy cream đặc lai. Cho đường vào từ từ, đổi sang high speed, cho vanilla vào. Đánh cho đến khi thấy cream đặc lại và cái ngọn cream không ngã là được, Đánh lâu quá cream sẽ bị chảy nước.